예술적인 한식

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Dining & Drink

제작일 : 2021.04.27 / 수정일 : 2021.06.02

흰색 동그란 납작한 접시 위에 간장으로 그림을 그린 듯 퍼져있는 것과 데코레이션으로 올라간 솔방울이 담긴 모습.

예술적인 한식

Art of Hansik

지난 2016년, 프라이빗 제트를 타고 월드 미식 투어를 하는 1억 5천만 원 상당의 럭셔리 여행 상품이 만들어져 화제를 모았다. 당시 미식 투어의 출발지는 바로 서울. 이들을 맞이한 서울 미식의 주인공은 이종국(李鍾國) 요리연구가였다. 성북동에 위치한 셰프의 자택에서 한 폭의 그림 같은 한식을 맛본 여행객들은 놀라움을 금치 못했다. 특히 젓가락에 서툰 외국인들을 위해 솔잎청을 가미한 간장과 함께 내온, 솔잎으로 만든 붓은 화제가 됐다. 그림을 그리듯 붓으로 간장을 발라 먹는 체험은 먹는 이를 배려한 섬세함은 물론이고, 은은한 솔 향이 퍼지는 낭만과 재미까지 더한 것이었다. 일찍이 벨기에 출신 음식 칼럼니스트 장 피에르 가브리엘은 이종국 선생의 한식을 “탁월한 맛과 시각적 장식이 훌륭한 조화를 이룬 예술 작품”이라면서 “계절에 맞게 사용된 식재료와 의미들이 어우러져 세련된 느낌을 준다”고 평한 바 있다.

비빔밥과 김치가 세계 무대에서 한식의 유명세를 이끌었다면 그 너머의 미감과 창의적인 맛과 멋을 담은 한식은 한국적 미식에 대한 가치를 새롭게 정의하고 있다. 오롯이 그 요리만을 위해 여행을 떠나도 좋을 미식, 서울을 기억하기에 충분한 한 그릇의 요리, 차원이 다른 예술적 한식을 지금 만나본다.

“비빔밥과 김치가 세계 무대에서 한식의 유명세를 이끌었다면 그 너머의 미감과 창의적인 맛과 멋을 담은 한식은 한국적 미식에 대한 가치를 새롭게 정의하고 있다.”

긴 나무 책상과 의자들, 책상 끝에 서 있는 사람, 그 뒤로 보이는 큰 액자; 오른쪽: 다양한 디자인의 나무 책상들이 선반 곳곳에 올려진 모습.

오직 한 테이블을 위한 셰프의 대접

이종국 음식발전소

이곳은 레스토랑이 아니다. 이종국 요리연구가가 거주하는 주택이자 사적인 공간이다. 셰프의 집에서 경험하는 식사가 특별한 의미를 가지듯이, 국내외 정재계 유명인사는 물론이고, 르네 레드제피 등 세계 미식계의 스타 셰프도 ‘이종국의 한식’을 맛보기 위해 이 집에 들렀다. 특히 영국의 앤드류 왕자가 뒤 스케줄을 미루면서까지 식사를 끝까지 즐긴 일화는 유명하다.

틈틈이 전국을 다니며 발견한 식재료들과 상대방에 대한 배려, 그리고 타고난 예술적인 감각이 어우러진 식탁, 이종국 요리연구가는 오직 한 테이블을 위해 이곳에서만 경험이 가능한 식사를 차려낸다. 먹기 전 눈으로 먼저 감동하게 되지만 그 안에 담긴 이야기와 섬세한 배려는 먹을수록 감동하는 경험으로 안내한다. 예를 들어, 거대한 접시 위에 갓 피어난 조팝꽃과 드라이 플라워를 나란히 배치해 삶과 죽음이라는 메시지를 부여한 뒤, 그 위에 보리순을 무친 녹두, 50년 숙성 간장 양념에 무친 전복, 대저토마토, 수삼, 두릅 등 빛깔 고운 봄의 식재료들을 뿌려낸다. “사계절이 분명한 이 땅의 기운과 자연을 담은 한식이 제일 아름답다”고 그는 강조한다.

왼쪽: 거대한 접시 위에 올려진 갓 피어난 조팝꽃과 드라이 플라워; 오른쪽: 홍합과 김부각과 같은 음식 재료들로 꾸며져 있는 파란색 접시와 이것을 잡고 있는 사람의 손.

“사계절이 분명한 이 땅의 기운과 자연을 담은 한식이 제일 아름답다”

비비거나 무쳐먹는 한식 이미지에서 벗어나, 문화와 스토리텔링으로 풀어야 한다고 강조하는 그의 관점은 작은 갤러리처럼 꾸민 집 안팎에서도 잘 드러난다. 특히 한쪽 벽면을 가득 채운 소반 콜렉션은 다채로운 한국의 식문화를 나누고 싶어하는 그의 철학을 잘 보여주는 공간. “한국이 가지는 식문화의 아름다움은 밥상에서부터 드러납니다. 서양의 식사 테이블에 비해 우리는 팔도의 밥상이 모두 다를 뿐 아니라, 다과상, 아플 때 쓰는 죽상까지 따로 구별했다고 들려주면 외국인들이 무척 놀라워해요. 해외 어디에도 없는 우리만의 문화죠.”

왼쪽: 꽃이 올려진 선반, 나무 바닥과, 벽면에 걸려진 큰 액자 전시품들; 오른쪽: 보라색 깔개 위에 올려진 음식 작품들이 하나씩 담긴 세 개의 접시와 숟가락 하나

A 서울시 성북구 성북로31가길 46
T 010-5910-4104
H 사전예약제

숙성한 밀 전병에 채소와 버섯, 한우 등 여덟 가지 제철 재료가 담신 접시, 아름다운 컬러감의 식재료들.

우아하고 정갈한 한식의 미

라연 (La Yeon)

‘라연’은 미쉐린 가이드 서울편이 발행된 첫 해부터 5년 연속 3스타를 받은 곳으로도 잘 알려져 있다. 신라호텔 23층에 자리해 한 눈에 감상할 수 있는 시원한 남산 경관도 품격 있는 식사 경험을 돕는다. 30년 넘게 신라호텔에서 일해온 김성일 총괄 셰프가 주방을 이끄는데, 새로운 메뉴를 발굴하기 위해 시간이 날 때마다 고 조리서를 찾아보고 연구한다고. 2015년 광산 김씨 설월당 종가와 손잡고 ‘전통 종가음식 프로모션’을 진행한 것은 좋은 사례다. 500년 역사를 가진 조리서 「수운잡방」에 나오는 삼색어알탕, 전계아 등 종가음식을 현대적인 조리법으로 세련되게 풀어내 큰 호평을 받았다.

최고급 제철 식재료를 고집한다는 점도 이곳의 특징이다. ‘제철 식자재 태스크포스(TF)’가 전국을 돌아다니며 지역 별로 제일 맛있는 제철 식재료를 발굴한다. 여러 양념을 섞지 않고, 메인 식재료 본연의 매력이 잘 드러나는 정갈한 맛을 추구하는데, 대표 메뉴인 ‘구절판’에 그 특징이 고스란히 드러난다. 둥굴레차에 숙성한 밀 전병에 채소와 버섯, 한우 등 여덟 가지 제철 재료를 담아내 수수하면서도, 아름다운 컬러감의 식재료들이 은은한 조화를 이룬다. 우아하면서도 정갈한 한식에 소믈리에 추천의 전통주나 와인의 페어링까지 즐긴다면 더할 나위 없이 완벽한 식사가 될 것이다.

왼쪽: 고급스러운 분위기의 레스토랑 느낌, 흰색 식탁보가 올라간 테이블과 의자 그리고 가운데로 이어진 복도; 오른쪽: 흰색 접시에 담긴 다양한 색의 8가지 반찬들

“우아하면서도 정갈한 한식에 소믈리에 추천의 전통주나 와인의 페어링까지 즐긴다면 더할 나위 없이 완벽한 식사가 될 것이다."

A 서울시 중구 동호로 249
T 02-2230-3367
H 12:00-14:30, 17:30-21:30
W www.shilla.net

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#성북구.중구 #한식 #미쉐린 가이드 #라연 #이종국 #럭셔리 여행 #미식 #신라호텔

予約前の案内事項

予約は観光日を基準として少なくとも３日前まで可能です。

翌月の予約は、前月の１５日から可能です。

週末及び祝日、春秋シーズンには予約が早めに締め切られる場合があります。

解説を進行する時に発生する安全事故に対し、徒歩観光事務局と
ソウル文化観光解説士は責任を負いません。

保護者を伴わない万１４歳未満の児童観光客の場合、現場でキャンセルされます。

微細ホコリの非常低減措置発令及びその他の気象悪化（猛暑、台風、暴雨など）によって徒歩観光の運営が困難な場合、すべての予約は一括キャンセルされます。
観光日前日基準）

上記内容に同意します（必須）

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本コースは、移動弱者（移動が不自由な高齢者、障害者、ベビーカー利用者など）のためのコースです。

補助人（或いは同行人）を伴わない場合は利用できません。
　 ※歩行弱者１人当たり少なくとも１人以上の補助人を伴う
　 ※電動補助具（電動車椅子、電動スクーターなど）使用者の場合、補助人１当たり歩行弱者最大４人まで同伴可能

ご希望の日付及びコースに活動可能な解説士がいない場合、予約はキャンセルされることがあります。

予約を確認するため、徒歩観光事務局（02-6025-0777）で確認のための連絡が行われます。
（少なくとも５日～１ヶ月前）３回以上電話が通じない場合、予約が取り消されることがあります。

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責任を負いません。

微細ホコリの非常低減措置発令及びその他の気象悪化（猛暑、台風、暴雨など）によって
　　徒歩観光の運営が困難な場合、すべての予約は一括キャンセルされます。
　（観光日前日基準）

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预约前说明事项

观光日基准最少3日前方可进行预约。

下个月的预约可从前月15日开始。

周末及公休日、春秋旺季的预约可早期结束。

进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光
解说员概不负责。

未伴随保护者的未满14岁儿童游客，会在现场取消观光。

因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)

同意以上内容 (必选)

前往填写预约申请书

预约前说明事项

观光日基准最少1日前方可进行预约。

本线路是为了行动不便者(行动不便的高龄者、残疾人、婴儿车利用者等)的路线。

无辅助人员(或同行人)伴随时，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的辅助人员陪同。
※ 电动辅助器具(电动轮椅、电动独轮车等)使用者时，每一位辅助人员最多可陪同 4名步行不便者。

希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。

为了确认预约，徒步观光事务局(02-6025-0777)会致电进行确认。
(最少5日~一个月前) 3次以上无法连接时，预约将被取消。

进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光解说员概不负责。

因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)

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觀光日基準最少3日前方可進行預約。

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周末及公休日、春秋旺季的預約可早期結束。

希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。

進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光解說員概不負責。

未伴隨保護者的未滿14歲兒童遊客，會在現場取消觀光。

因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營徒步觀光時，所有預約會批量取消。(觀光前日基準)

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※ 步行不便者1名至少需要1名以上的輔助人員陪同。
※ 電動輔助器具(電動輪椅、電動獨輪車等)使用者時，每壹位輔助人員最多可陪同 4名步行不便者。

希望觀光的日期及線路上無解說員時，預約有可能被取消。

為了確認預約，徒步觀光事務局(02-6025-0777)會致電進行確認。
(最少5日~壹個月前) 3次以上無法連接時，預約將被取消。

進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光解說員概不負責。

因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營徒步觀光時，所有預約會批量取消。 (觀光前日基準)

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