Dining & Drink
색다른 달콤함, K-디저트
제작일 : 2021.04.22 / 수정일 : 2021.06.14
색다른 달콤함, K-디저트
A Different Sweetness, K-Desserts
배가 불러도 챙겨 먹는 ‘한입의 사치’는 오랜 시간 디저트를 따라다닌 수식어다. ‘치우다’라는 뜻의 프랑스어 디제비어(DESSERVIR)에서 유래했듯, 디저트는 본래 식사를 정리한 후에 먹는 음식을 의미하지만 서울의 젊은층 사이에 형성되고 있는 통념은 조금 다르다. 식사 대용이 되는 별미이자, 사치가 아닌 일상의 기쁨이 되어가고 있다.
그 중심에는 ‘한국 디저트’가 있다. 서양의 디저트가 주로 동물성 지방의 기름진 고소함, 초콜릿의 달콤함으로 우리를 유혹한다면 한국 디저트는 맛과 영양이 가장 풍부한 때의 제철 식재료를 주연 삼아 자연의 건강한 달콤함과 다채로운 맛을 펼쳐낸다. 레스토랑이 건강한 로컬 식재료 사용하는 데 있어 ‘계절성’은 당연시되지만, 디저트 분야는 다소 둔감하다. 하지만 한국 디저트에서는 계절에 기민하게 반응하는 셰프들의 손맛을 느낄 수 있다. 딸기, 망고처럼 디저트의 재료로 여겨지는 과일뿐 아니라 연근, 생강, 도라지 등의 채소도, 주식인 쌀도 중심 재료가 된다. 계절 식재료가 품고 있는 달달하고, 고소하고, 시고, 때로는 쌉쌀한 맛을 극대화한 건강한 풍미, 한식 디저트만의 달콤함을 맛볼 수 있다.
“서양의 디저트가 주로 동물성 지방의 기름진 고소함, 초콜릿의 달콤함으로 우리를 유혹한다면 한국 디저트는 맛과 영양이 가장 풍부한 때의 제철 식재료를 주연 삼아 자연의 건강한 달콤함과 다채로운 맛을 펼쳐낸다.”
접시 위에 맛을 그리다
제이엘 디저트바(JL DESSERT BAR)
아늑한 분위기의 바에서 손님의 주문에 따라 눈 앞에서 재료를 조합해 나가는 라이브 디저트 바다. “파인 다이닝의 코스 마무리에 제공되는 플레이트 디저트를 식사와 상관없이 언제든 즐길 수 있는 독립적인 장르로 만들고 싶었다.”는 저스틴 리 오너 셰프는 바 테이블 건너편의 손님과 대화를 나누거나 재료에 대한 설명을 들려주며 한 접시의 요리 같은 디저트를 완성시시킨다.
마치 샐러드나 애피타이저인 듯 상큼하게 입맛을 돋아주는 메뉴 ‘토마토’를 비롯해, 식사가 될 수 있도록 디저트로만 구성한 ‘코스 메뉴’ 등 지금까지 보기 어려웠던 독창적인 방식으로 서울의 디저트 신을 이끌고 있다. 흔히 생각하는 디저트 재료의 범주를 거침없이 넘나들며, 계절에 따라 버섯, 생강 등의 한국적인 로컬 재료를 적극 사용한다. 달콤하기로 이름난 한국의 딸기를 동결건조해서 겔, 달걀 흰자 없이 폭신한 질감으로 만들어낸 머랭, 크럼블 등 7가지의 형태의 딸기 디저트가 한 접시에 담긴 메뉴는 겨울부터 봄까지 이어지는, 딱 제철에만 맛볼 수 있는 별미다. 차와 커피는 물론, 한국 전통과일로 만든 오미자 칵테일처럼 칵테일이나 하드 리쿼 한 잔을 곁들이면 ‘바’를 제대로 누릴 수 있다.
- A 서울시 용산구 이태원로55가길 38 2층
- T 02-543-6140
- H 13:00-17:00, 18:00-22:00
금•토 13:00-23:00
일 13:00-21:00 - W www.jldessertbar.com
“계절 식재료가 품고 있는 달달하고, 고소하고, 시고, 때로는 쌉쌀한 맛을 극대화한 건강한 풍미, 한식 디저트만의 달콤함을 맛볼 수 있다.”
계절을 담은 디저트 한 상
김씨부인(KIMSSIBOOIN)
한식 디저트가 계절을 담아내는 방식은 다양하다. 포실한 떡을 만들거나 화전을 지지기도 하지만 딸기, 오미자, 사과 등의 과일이나 견과, 뿌리채소 등을 가장 맛있는 때에 부지런히 수급해 조리고 말리는 과정을 거치기도 한다. 이를 ‘정과’라고 부르는데, 사계절이 뚜렷한 한국의 맛을 언제든 즐길 수 있는 셈이다.
<김씨부인>에서는 정과류와 함께 막걸리로 반죽한 찹쌀을 튀겨 조청을 발라내는 주악, 말린 딸기를 잘게 썰어 거피팥과 뭉친 소를 찰떡으로 감싼 딸기단자 등 전통적인 한식 디저트를 유자·대추·생강·찻잎 등 한국의 각 지역 특산물로 우려낸 전통차를 곁들여 즐길 수 있다. 한식 디저트의 면면을 음미해볼 수 있도록 색감까지 고려해 소반 차림으로 내는데, 사회적 지위의 높낮음과 상관없이 1인 1상을 차려내던 조선시대 식문화에 착안한 것으로 한국의 맛과 멋으로 제대로 대접하고 싶은 셰프의 마음이 담겨있다. 
- A 서울시 서초구 사평대로26길 26-6 2층
- T 02-532-5327
- H 11:30-19:00, 일요일 휴무
- W www.kimssibooin.com
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 3일 전까지 가능합니다.
- 기존 등록된 예약 중 그룹별 정원을 초과하지 않는 예약에 한하여 1일 전 17시까지 추가예약 가능합니다.
- 최소 출발 인원은 3인부터 입니다. 관광일 2일 전 17시까지 누적예약인원이 3인 미만일 경우 예약은 자동 취소되며, 출발 및 취소 여부는 문자와 메일로 안내드립니다.
- 다음달 예약은 전달 15일 이후부터 가능합니다.
- 주말 및 공휴일, 봄 가을 성수기에는 예약이 조기 마감될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최대 6개월 전부터 최소 5일 전 까지 신청 가능합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 특히 주말 및 공휴일, 봄(4~5월) 가을(9~11월) 성수기에는 예약이 조기마감 되오니 이 점 유의하여 주시기 바랍니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 경복궁, 창덕궁, 창경궁, 덕수궁 35인 이상 관람 시, 해당 궁궐 사이트에서 15일 전 단체 입장신청이 필요합니다. (2014.1.1.부터 시행)
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 보호자 또는 보조자가 동반하지 않을 경우 이용이 불가능 합니다.※ 별도의 보조자가 없는 경우 사무국으로 문의 바랍니다. (02-6025-0777)
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료
※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 본 프로그램은 수화해설 중심으로 진행되며, 수화가 불가능한 경우 이용이 불가합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 본 코스는 보행약자(거동이 불편한 고령자, 장애인, 유모차 이용자 등)를 위한 코스입니다.
- 보호자를 동반하지 않을 시 이용이 불가능 합니다.※ 보행약자 1명당 보호자 최소 1인 이상 동반
※ 전동보장구(전동휠체어, 전동스쿠터 등) 사용자의 경우 보호자 1인당 보행약자 최대 4인까지 동반 가능
희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다. - 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 3 days before the tour day.
- Reservation for the next month is available after 15th of the previous month.
- Reservation may be closed early during weekend, holiday, and peak season in spring and fall.
- Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- Reservation for unaccompanied tourist under 14 will be canceled on site.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 1 week before the tour day.
- The course is for tourists with mobility problems (Senior, people with disability, stroller user).
- You may not use the course without an assistant (or companion)
※ At least one assistant shall accompany a tourist with mobility problem
※ In case of electric assisting device users (electric wheelchair, electric scooter users), one assistant may accompany up to 4 tourists with mobility problem - Reservation may be canceled when a guide is unavailable on the desired date and course.
- Seoul Guided Walking Tour Office (02-6025-0777) will contact you to confirm reservation.
(At least 5 days~1 month before tour day) Reservation may be canceled when Seoul Guided Walking Tour Office cannot reach you for more than 3 times. - Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
预约前说明事项
- 观光日基准最少3日前方可进行预约。
- 下个月的预约可从前月15日开始。
- 周末及公休日、春秋旺季的预约可早期结束。
- 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光
解说员概不负责。 - 未伴随保护者的未满14岁儿童游客，会在现场取消观光。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
预约前说明事项
- 观光日基准最少1日前方可进行预约。
- 本线路是为了行动不便者(行动不便的高龄者、残疾人、婴儿车利用者等)的路线。
- 无辅助人员(或同行人)伴随时，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的辅助人员陪同。
※ 电动辅助器具(电动轮椅、电动独轮车等)使用者时，每一位辅助人员最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 为了确认预约，徒步观光事务局(02-6025-0777)会致电进行确认。
(最少5日~一个月前) 3次以上无法连接时，预约将被取消。 - 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光解说员概不负责。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少3日前方可進行預約。
- 下個月的預約可從前月15日開始。
- 周末及公休日、春秋旺季的預約可早期結束。
- 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光解說員概不負責。
- 未伴隨保護者的未滿14歲兒童遊客，會在現場取消觀光。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。(觀光前日基準)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少1日前方可進行預約。
- 本線路是為了行動不便者(行動不便的高齡者、殘疾人、嬰兒車利用者等)的路線。
-
無輔助人員(或同行人)伴隨時，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的輔助人員陪同。
※ 電動輔助器具(電動輪椅、電動獨輪車等)使用者時，每壹位輔助人員最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望觀光的日期及線路上無解說員時，預約有可能被取消。
- 為了確認預約，徒步觀光事務局(02-6025-0777)會致電進行確認。
(最少5日~壹個月前) 3次以上無法連接時，預約將被取消。 - 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光 解說員概不負責。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。 (觀光前日基準)