삼복 지간(한여름)에는 입술에 붙은 밥알조차 무겁다는 한국 속담이 있다. 무더운 여름에는 몸에 기운이 떨어져 가벼운 밥 한 알조차 무겁게 느껴질 만큼 사소한 일도 힘들어진다는 뜻이다. 그래서 한국에서는 여름이 되면 몸의 기력을 회복시키고 기운을 북돋우기 위해 여러 가지 보양음식을 찾아 먹는다. 육류와 해산물, 가벼운 면류부터 뜨끈뜨끈한 국물이 있는 탕류까지 음식의 종류와 조리법도 다양하다.
하루하루 뜨거워져 가는 햇살에 입맛이 사라지거나 기운이 없는 사람이라면 여기를 주목하자. 한 입 뜨는 것만으로도 더위는 저만치 물러 보내고 잃어버린 입맛과 기운을 찾아줄 서울 속 특별한 여름의 맛 네 가지를 준비했다.
처음 먹을 때는 몰랐다. 싱겁다고 느껴지는 심심한 맛을 가진 이 음식의 매력이 무엇인지 도통 알 수가 없었다. 하지만 다음날이 되자 어쩐지 그 심심한 맛이 생각이 났다. 그래서 한 번, 두 번, 세 번 자꾸 평양냉면을 먹으러 갔다. 평양냉면은 더 이상 심심한 음식이 아니었다. 어느새 깔끔하고 담백한 육수와 메밀면의 아름다운 조화를 사랑하는 평양냉면 애호가가 되어 있었다는 평양냉면 덕후들의 흔한 이야기다.
서울 을지로 거리, 사무실이 밀집해 있고, 쇼핑의 거리 명동이 바로 옆에 있어 사람들의 발길이 끊이지 않는 곳에 전통을 고스란히 간직한 이북식 평양냉면집 ‘남포면옥’ 이 있다. 오랜 세월이 흘러 손때 묻은 간판과 한옥의 미를 살린 내부 인테리어가 이곳이 긴 시간 동안 자리를 지키고 있던 곳임을 알게 해 준다. 6년 연속 미쉐린 가이드 선정과 역대 대통령들의 사인들은 이곳의 명성을 확인시켜 준다.
남포면옥 평양냉면의 가장 큰 특징은 육수에 있다. 이곳에서는 일반적인 고기 육수에 동치미 육수를 더해 상큼한 맛을 더했다. 매일 동치미를 담고 날짜별로 관리하는 남포면옥의 동치미 자부심은 유명하다. 실제 조선시대에는 평양냉면 육수로 여름에는 꿩 육수를, 겨울에는 동치미 육수를 사용했다고 한다. 맑은 육수와 그 가운데 곱게 놓인 면, 그리고 그 위에 각종 고명이 소박하게 올라가 있는 모습은 단아함, 한국적인 멋 그 자체이다.
남포면옥에는 평양냉면뿐 아니라 만두, 갈비탕 그리고 보양식으로도 좋은 어복쟁반까지 여러 가지 메뉴가 준비되어 있다. 여름의 절정에 다가가며 더위에 지쳐 먹는 것조차 귀찮아질 때면 대표적인 여름 먹거리인 냉면 한 그릇을 먹으러 가자. 자신도 모르게 평양냉면의 매력에 빠질지도 모른다.
설산을 연상시키는 곱게 갈린 눈이 소복하게 쌓여 있다. 그 위로 보기에도 달달한 팥이 화산처럼 꼭대기에서 흘러내린다. 작은 조약돌 같은 찹쌀떡이 앙증맞게 주변을 장식하고 있는 팥빙수는 한국의 대표적인 여름 먹거리이자 디저트다.
길거리 시장 자판에서부터 프랜차이즈 카페, 디저트 가게, 유명 호텔까지 한국에서는 여름이 되면 어디서나 빙수를 만날 수 있다. 대표적인 팥빙수를 비롯해 한국 전통 떡을 모티브로 한 인절미 빙수, 유명 초콜릿 과자를 올린 오레오 빙수, 티라미수 빙수, 녹차 빙수 등 빙수의 종류도 다양하다. 그중에서도 최근 가장 인기가 많은 빙수는 과일빙수다. 망고, 복숭아, 샤인 머스캣, 딸기 등 상큼한 과일과 빙수의 조합은 맛이 보기만 해도 군침이 돈다. 그야말로 여름의 맛이다.
한국에서 맛보는 여름이 궁금하다면 성수동에 위치한 라프레플루트 에 가 보자. 라프레플루트는 제철, 프리미엄 과일을 베이스로 하는 디저트 가게다. 냉동 과일과 과일시럽을 사용하지 않고 설탕 대신 사탕수수 시럽을 사용한다. 신선한 제철 과일을 사용해 만든 과일빙수, 과일 케이크, 과일 스무디, 과일 타르트 등 보기에도 사랑스러운 과일 디저트류가 잔뜩 준비되어 있다. 라프레플루트의 시그니처 메뉴는 제주산 애플망고로 만든 망고 빙수로, 양이 부담스러운 사람들을 위한 1인용 컵 빙수도 판매한다. 여름에는 한정 메뉴로 달콤한 과즙이 매력적인 과일 복숭아로 만든 빙수와 케이크도 판매한다.
라프레플루트는 서울숲 초입에 위치해 있어서 매장 내 모든 창을 통해 서울숲의 푸른 경관을 즐길 수 있다. 야외 테라스 자리에서는 숲속에 휴양 온 듯한 느낌도 즐길 수 있으며, 반려동물 동반 입장이 가능하다. 여름 뜨거운 햇살을 피해 푸른 서울숲에서 산책도 하고 신선하고 맛있는 과일과 함께 스위트한 디저트 시간을 가져보자. 아늑한 분위기와 라프레플루트만의 달콤한 디저트가 더위에 지친 당신을 달래 줄 것이다.
한국에는 초복, 중복, 말복으로 이어지는 ‘복날’이 있다. 예로부터 복날이 되면 사람들은 더위를 피해 계곡이나 강, 바다로 놀러 가서 보신을 위해 특별한 음식을 만들어 먹었다. 지금도 한국에서는 복날이 되면 사람들은 보양식을 챙겨서 먹는다. 더운 여름을 건강하게 잘 보내기 위한 한국인들의 슬기로운 여름 생활 중 하나라고 할 수 있다.
삼계탕은 어린 닭에 인삼, 대추, 밤 등 약재와 찹쌀 등을 넣고 푹 고아 만든 요리다. 땀을 뻘뻘 흘리며 닭고기를 발라 먹고 뜨거운 국물을 들이켜고 눅진하게 익어 죽이 된 밥까지 긁어 먹고 나면 몸의 기운이 불끈 솟아나는 것 같다. 여름 보양식 중 가장 대표적인 음식인 삼계탕 맛집을 소개한다.
‘3대삼계장인’ 은 1973년 서울 서초시장에서 문을 연 이래 3대째 대를 이어 내려오고 있는 삼계탕집으로, ‘백년가게’로 인증을 받기도 한 서울 맛집이다.
3대삼계장인에서 판매하는 삼계탕으로는 잣, 녹두, 쑥 세 종류가 있으며 또 다른 대표 메뉴로는 최근 젊은이들 사이에서 인기가 좋은 수비드 닭볶음탕이 있다. 3대삼계장인의 삼계탕은 다른 집과는 달리 찹쌀이 따로 나와 삼계탕을 반쯤 먹고 난 뒤 국물에 말아 먹는 방법으로 진득한 국물과 찹쌀이 어우러지면 쫀득한 느낌이 살아있는 찹쌀죽을 먹을 수 있다. 복날과 같은 특별한 날에는 대기가 많을 수 있다는 점 참고하자.
더위에 지치는 요즘, 한국에서 가장 대중적인 보양식인 삼계탕으로 한 끼를 해보는 건 어떨까? 3대삼계장인에서 뜨거운 삼계탕 한 그릇을 한다면 몸을 채우고 있던 더위는 쑥 내려가고 새로운 기운이 돋아날 것이다.
육류를 먹지 못하거나 조금은 특별한 보양식을 먹고 싶다면 추어탕으로 유명한 ‘용금옥’ 을 추천한다. 종로구에 위치한 용금옥은 1932년에 문을 열어 지금까지 그 명맥을 이어온 뿌리 깊은 전통을 가진 추어탕 전문점이다. 미쉐린 가이드 빕그루망에도 여러 차례 이름을 올렸을 정도로 용금옥은 추어탕으로 유명한 서울 맛집이다.
오랜 세월이 느껴지는 입구를 지나 용금옥 내부로 들어가면 한옥의 단아하고 아늑함이 마음을 편하게 해준다. 입식과 좌식 테이블이 골고루 있어 누구든 편안하게 식사를 즐길 수 있다.
용금옥에서는 판매하는 추어탕은 두 가지가 있다. 미꾸라지를 통째로 넣어 끓여 어탕의 느낌이 물씬 나는 ‘서울식 통추어탕’과, 미꾸라지를 갈아 넣어서 끓여 부드럽고 고소한 맛이 일품인 ‘남도식 추어탕’이 있다. 특히 서울식 추어탕은 일반적인 추어탕 맛과는 달리 먹을수록 신선하면서도 진한 맛을 느낄 수 있다. 또 다른 메뉴로 미꾸라지를 통으로 튀긴 추어튀김도 별미로 먹어 볼 만하다.
오랜 세월 맛을 지켜온 서울 보양식 맛집 용금옥에서 좋은 재료와 정성스러운 손길로 준비한 보양식 추어탕 한 그릇을 먹어보자. 보약과도 같은 추어탕 한 그릇을 먹고 나면 앞으로 남은 여름날을 무사히 건강하게 보낼 수 있을 것이다.
※ 2022년 8월에 작성된 기사로 정부 방역지침에 따라 운영 여부 및 시간이 변동될 수 있으니, 사전 확인 후 방문해 주세요.